Meine Tochter Roma (28) besitzt nicht nur das halbe Archiv aus allen Kollektionen von Roma e Toska, sie hat auch eine beachtliche Anzahl von Yves Saint Laurent Vintage Teilen im Schrank und in der Schatuelle. Da es heute Abend für IT’S A DIENSTAG in der Poolstrasse 30 um den großen Designer und seinen Schmuck geht, bitte ich sie, doch in Yves Saint Laurent zu kochen. Das Gericht: Porc Stroganoff mit Kasha und Kartoffeln. Das Outfit: Bluse und Gürtel aus den siebziger Jahren. Brosche wenig später.

Da ich ja bekanntlich für die Mode aber nicht für die Küche meine Begabung habe, übergebe ich geschwind das Wort an Roma und leite weiter in ihre kleine Küche auf der Île de la Réunion im Indischen Ozean.

Für 2 – 3 Personen :

200g Schweinefilet
200g Pilze, getrocknet oder frisch nach Saison
2 – 3 Zwiebeln
2 – 3 Knoblauchzehen
2 EL Creme fraiche
1 Tasse Gemüse- oder Pilzbrühe
2 EL Butter (bevorzugt gesalzene)
1TL Tomatenmark
1TL Kapern
3 – 4 Essiggürkchen
4 – 5 Eingelegte Silverskin Zwiebeln
1 TL smoked Paprika
1 TL Fenchelsamen
1 Strauch Petersilie

7 – 8 kleine Kartoffeln (typ Grenaille)
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
Petersilie

200g Kasha (Buchweisen)
1 Knoblauchzehe

Die Kartoffeln waschen und samt Schale in gesalzenem Wasser al dente garen. Wichtig: Kartoffeln immer in kaltes Wasser legen, wenn sie in schon kochendes Wasser geworfen werden, garen sie nicht gleichmäßig und drohen zu zerfallen. Wir aber wollen sie schön und fest, damit wir sie später in Butter braten können, ohne Kartoffelnflocken zu erhalten.

Gleichzeitig den Buchweisen (Kasha) mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und ohne Fett in einem kleinen Topf leicht rösten. Durch das Rösten bekommt der Buchweisen ein leicht nussiges Aroma. 3  – 4 min lang rösten, bis man einen Duft von Popkorn riecht.

Dann mit der doppelten Menge Wasser begießen und aufkochen lassen. Ähnlich wie beim Reiskochen, Deckel drauf und auf kleiner Flame ziehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit eingesogen ist.

Das Schweinefilet mit einem Zewatuch gründlich abtrocknen, sonst wird es in der Pfanne später nicht braun. Anschliessend mit einem langen dünnen Messer von Sehnen und Fett befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer sehr heißen Pfanne ohne Fett das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Keine Angst wenn die Scheiben innen drin noch rosa sind, im Gegenteil. Die Wärme wird weiter in das Fleisch ziehen und auch in der Soße wird es weiter garen. (Dadurch bleibt das Fleisch saftig und zart.) Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhenlassen.

Für die Pilze habe eine Mischung aus getrockneten (besonders gut zum Rösten) Steinpilzen, Morchel und Shiitake Pilze genommen. Grob hacken und in die selbe Pfanne (auf keinen Fall zwischendurch abspülen) wieder ohne Fett rösten. Dadurch bekommen auch sie ein leicht nussiges Aroma und werden dann später in der Soße ihre vollkommene Magie entfalten.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein schneiden und zu den Pilzen geben. Eine gute Portion Butter hinzufügen und die Hitze leicht runter stellen. Wir wollen rösten aber nicht verbrennen! Würzen mit einem TL gerauchtem Paprikapulver und 1TL Fenchelsamen, außerdem  1TL Tomatenmark hinzufügen. Mit der Brühe und der Creme fraiche übergießen und leicht köcheln lassen. (Die trockenen Pilze saugen die Flüssigkeit auf und werden weich.)

Von dem Petersilienstrauch die Stängel feinhacken und hinzugeben. In den Stängeln ist unglaublich viel Aroma und warum wegschmeißen, wenn man sie in der Soße verwenden kann. (Die Petersilienblätter brauchen wir später für die Bratkartoffeln und als Dekoration.)

Das Schweinefleisch zurück in die Soße geben und das Feuer auf kleinste Flamme stellen (wenn nicht sogar ganz ausschalten.) Wenn dass Fleisch ein bisschen Jus auf dem Teller ausgelassen hat, unbedingt mit hinein, denn das ist Aroma pur.

Essiggürkchen, Kapern und Silverskin Zwiebeln grob hacken und hinzugeben. Dies gibt dem Stogranoff sein charakteristisches säuerliches Aroma, ohne das es kein Stroganoff wäre, sondern ein normales Geschnetzeltes.

Die al dente Kartoffeln der Länge nach vierteln und in Butter, Öl und Knoblauch anbraten. Sobald sie schön braun sind, die gehackte Petersilie hinzugeben und 2 – 3 min weiter brutzeln lassen.

Zum servieren in einem tiefen Teller oder Schale den Buchweizen ins Zentrum geben, mit dem Stroganoff topen, der Soße übergießen und die Bratkartoffeln zusammen mit der Butter-Knoblauch-Petersiliesoße daneben anrichten. Einen kleinen Löffeln Creme fraiche als Topping und fertig :).

BT:  Hoffentlich habe ich die besten Fotos von Nico und Roma ausgewählt, bin in der Reihenfolge nicht durcheinandergekommen. Sie wird mich auf ihre typische Art kurz und knapp korrigieren. In der Küche wird nicht viel geredet, das kann man später beim Essen und Genießen. Ich sehe sie vor mir, auf der Terrasse ihrer kleinen Hütte mit dem Blick über das Meer.

Hhhm! Köstlich. (Wer lecker sagt, fliegt raus.)

PS: Mehr gibt es unter Foodiroma auf Instagram. Und Yves Saint Laurent ist heute Abend bei mir zu sehen: It’s a Dienstag, ab ca. 17:30 – 20:00 Uhr.