Wer mit mir tauschen möchte, der hat das Nachsehen. Ich tausche nicht! Wer verlässt schon freiwillig das Schlaraffenland, verwöhnt mit den Koch-Experimenten von Ehemann und Tochter Roma (26), die für zwei Wochen auf Sylt war (endlich, nach all den Monaten). Eines ihrer Rezepte gebe ich heute zum Besten, so einfach, dass es jeder und jede (!) nachahmen kann: Eingewickelter Lachs mit Sauce „Beurre Blanc“ und Reis Pilaw.

Auf geht’s. Zwischenfotos mit Step-by-Step Zubereiten gibt es nicht, wahrscheinlich saß ich über den Musterbüchern und überlegte das neue Rockmodell oder war beschäftigt mit Hilfsdiensten wie Tisch decken und Gläser putzen …

Das Gemüse, in diesem Fall Karotten, Fenchel und Zucchini, in dünne Streifen schnippeln. Anschließend vier Quadrate aus Backpapier schneiden, das werden unsere Tüten. In die Mitte legen wir jeweils ein Häufchen Gemüse, etwas Salz, Pfeffer und Öl. Dann kommt für jeden ein Stück roher Lachs oben drauf.

Nun noch geschwind das Anchovis-Pesto: Fertiges Pesto ist die Basis (auch Sterne-Köche schummeln), dazu kleingehackte Kapern, Anchovis, Knoblauch und Schalotten, ein Spritzer Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer. Fertig. Mit einem Löffel damit den Lachs bestreichen. Und zum Abschluss noch ein wenig Karotten-Fenchel-Zucchini Geschnipseltes drüberstreuen. Öl, Salz, Pfeffer.

Das war’s beinahe schon, lediglich sorgfältig verpacken, knoten, verschnüren, tackern, zusammen nähen …. Ihr könnt so etwas gewiss besser als ich, wichtig: Das Lachs-Gemüse Paket muss gut verschlossen sein, damit keine Flüssigkeit ausläuft.

Es geht um das richtige Timing. Den Ofen vorwärmen und bevor unsere „Verpackungen“ hineinwandern, den Reis Pilaw vorbereiten: Eine Schüssel mit Reis füllen, 1,5 der Menge an Wasser dazugeben, eine kleingeschälte Schalotte und rein in den Ofen bei 180°C. Der Reis braucht 18 min. Garzeit. Der Lachs mit Gemüse 12 – 15 min. Geben wir der Beilage also den Vortritt.

Noch die Beurre Blanc. Wieder eine Schalotte kleinschneiden, ein Glas Weißwein dazu, den restlichen Saft der Limette und das Ganze köcheln / reduzieren, bis ein Fond entstanden ist. Schätze mal so lange, bis die anderen beiden im Ofen brauchen. Dann in kleinen Würfeln 150g Butter dazugeben, schmelzen lassen und schaumig schlagen. Fertig. Easy! Mein neuer Rock dauert länger und das Nachdenken darüber noch viel länger.

Servieren. Kerzen an, Wein dazu und weiter endlos erzählen, wie die letzten Monate waren als Koch- und Zauberlehrling à la Française.