Heute verschenke ich einen Chanson! Ich wickele ihn ein in all die Erinnerungen, die gemeinsamen und die vor meiner Zeit. Das Papier, in dem das Lied verschnürt wird, zeigt Paris mit seinen kleinen Ecken, den Tabacs, den Bars und den Museen, mit seinem Straßennetz von gewundenen Gassen und mit den Grands Boulevards.

Die Aufnahme von Yves Montand stammt von 1956, wenige Jahre später kam Krzysztof Graf Tyszkiewicz nach Paris, da war er Anfang zwanzig. Hinter ihm das Nachkriegs Waschau und London mit dem gruseligen englischen Essen. Endlich war er angekommen, wo er immer sein wollte: Zwischen schönen Frauen, guten Restaurants, Cafés und den Straßen von Paris, durch die man am besten zu Fuß entlang spaziert.

Ohne Geld, aber in einem Hôtel Particulier im richtigen Quartier, dem Achten, Ecke Avenue Montaigne. Das Mobiliar wurde im Winter verheizt, den edlen Wein trank man heimlich in den Kellern der anderen Eltern. Auf der Ehrentafel des Louvre stand der Name seines Urgroßvaters.

Roma lud ihren Vater gerade zum Essen in ihr Lieblingsrestaurant in Paris ein: Liquide par Substance, 39 Rue de l’Arbre Sec, 75001 Paris. Ein Tipp für alle, die Entdeckungen machen möchten. Während ich das Lied verschenke, hat sie ihr Rezept zum heutigen Präsent gemacht:

Osso Buco: 1) Kalbshaxe in Scheiben geschnitten (macht der Fleischer) damit man einen schönes Knochen-Auge fürs Knochenmark hat. Salzen, pfeffern und von allen Seiten mit Mehl bestreuen. In einem großen Topf in Öl und Butter bei starker Hitze von allen Seiten braun anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen. Butter erneut in den Topf, und in Scheiben geschnittenene Pilze, Karotten und Zwiebeln und Knoblauch goldig anbraten (in dieser Reinfolge und mit immer 3 –4 min Abstand). Mit einem Glas Weißwein abschrecken. Eine große Dose passierte Tomaten hinzufügen (besser und ecologischer, als Tomaten außerhalb der Saison zu nehmen). Fleisch wieder hineinlegen. Ein Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und zugedeckt bei niedriger Temperatur für 1 1/2 Stunde köcheln lassen. Deckel vom Topf nehmen, mit Salz Pfeffer und eventuell ein bisschen Piment abschmecken und eine weitere Stunde die Soße reduzieren lassen – mit Nudeln oder kleinen Kartoffeln servieren.