Romas Küche auf der Réunion ist ihr kleines Reich, in dem jeder andere stört, also störe ich. Geschwind und routiniert bewegt sie sich von rechts nach links, vom Kühlschrank zum Herd, mit dem Arm rüber zum Regal, wieder einen halben Schritt seitwärts zum Waschbecken. Was ich dort mache? Ich bin gar nicht da. Tag 4 meiner Reise erzählt von einem Rezept: Boulettes Boudin.

Für Vegetarier ist das, was nun folgt, etwas martialisch, und die Nicht-Carnivoren sollten das Lesen mit dem schönen Bild der Muschel beenden, während Roma und ich uns am Strand über das bevorstehende Gericht unterhalten: Boulettes Boudin.

Die Zutaten: Boudin (Blutwurst), 1 geriebene Knoblauchzehe, Ingwer, Kurkuma, 1 großer EL grobkörniger Dijon Senf, 1 Schalotte oder Zwiebel, 1 Ei, Chili-Öl (oder frische Chili-Schote), Petersilie, Koreander, Pfeffer und Salz

Das Wort „Boudin“ (Blutwurst) stammt aus dem Französischen und bezeichnet eine der ältesten Wurstsorten der Welt. Schon Homer erwähnte es in seiner Odyssee. Die Boudin hat es auch in die kreolische Küche geschafft, wo sie besonderes würzig ist.

Die Haut abziehen und die zerbröselte Wurst in eine große Schale oder Topf geben. Der Rest ist selbst für Anfänger*innen wie mich einfach: alle Zutaten hintereinander reinschütten.

Das Ei zerschlagen, die Knoblauchzehe zerreiben, genauso den Ingwer und den Kurkuma (frisch oder als Pulver). Seit Roma auf der Réunion ist, gehört dieses Gewürz zu unserer täglichen Küche, selbst die Hunde bekommen es in ihren Napf. Kurkuma wird in der Ayurvedischen Medizin seit Jahrtausenden verwendet und hilft … ich würde sagen, gefühlt gegen alles.

Die Schalotte schälen, zerteilen und in feine Scheiben schneiden. Ab in die Schale. Nun noch einen großen Esslöffel Dijon Senf dazu.

Er ist eine Rarität auf der Insel geworden, denn Frankreich hortet seinen Senf, seit die Dijoner entschieden haben, lieber Wein anzubauen und die Senfkörner den Kanadiern zu überlassen..

Dort wurde es in den vergangenen Saisonen zu trocken für den sensiblen Anbau und seitdem gibt es zu wenig Senf. So ist das mit den globalen Lieferketten. Verrückt!

Mein Stativ hängt im Regal, steht auf dem Kühlschrank, irgendwie muss die Dokumentation ja rund werden. Click: Die Köchin mit dem Kurkuma Pulver, mich dahinter gibt es nicht. Ein Spritzer Chili-Öl dazu.

Und nun alles gut miteinander verkneten. Jamie Oliver hat es vorgemacht, das Kochen ist ein sinnlicher Prozess mit dem kindlichen Vergnügen, sich die Hände schmutzig zu machen.

Dabei fallen Roma immer weitere Zutaten ein, jedes Boulettes Boudin kann neue Abwandlungen besitzen. Kurzentschlossen kommt noch etwas Petersilie (frisch oder als Pulver) dazu. Die Gewürze stehen bei ihr gleich links oben im Regal, ein Griff, eine neue Variante.

Köstlich, ich liebe Boudin schon seit meiner Kindheit. Dort gab es sie mit Apfelmus und selbstgestampften Kartoffelpürree. Hier werden sie zu kleinen Kugeln gerollt als Abendsnack am Meer.

Anschließend in Sesam rollen. An dieser Stelle bieten sich ebenfalls verschiedene Varianten an, z. B. Kokosraspeln….

Wer eine Fritteuse besitzt, gibt die Boulettes Boudin bei 160°C für ein paar Minuten hinein (je länger, desto weiter durchgeschmort). Ansonsten geht auch eine tiefere Pfanne mit Öl.

Die Bällchen müssen eine gewisse Festigkeit besitzen, erst dann dürfen sie noch für ca.10 Minuten im Ofen bei mittlerer Hitze ziehen.

Zeit, die Küche kurz wiederherzurichten, mein Job. Roma packt inzwischen den Korb für unser Sunset-Dinner. Als Dip gibt es den fertigen Mango-Honig, das nächste Mal kommt als Rezept das selbstgemachte Mango-Ananas-Chutney.

Es schmeckt köstlich, hinreißend, ich könnte eine ganze Reihe von Adjektiven erfinden. Nur das Wort „lecker“ ist verboten. So einmalig wie der Ort, der kleine Snack, die Gespräche, so muss auch die dazugehörige Sprache ihre bunten Varianten finden.

Wem dieses Rezept gefallen hat, wer es nachkochen möchte, der hat vielleicht auch Lust, Roma mit einem Beitrag von € 15 zu unterstützen (dazu gibt es noch zwei weitere Gerichte in diesem Monat). So helfen wir, das Business der Jeune Belle Cuisinière auf die Beine zu stellen.

Roma Tyszkiewicz, Stichwort Foodiroma März 2023, IBAN. FR70 2004 1010 1613 0567 1Z03 706.